Ekologiczna produkcja ziarna oraz przetwarzanie pozostałości browarniczych na mączkę z wykorzystaniem innowacyjnego sposobu dehydratacji

Rosnące oczekiwania konsumentów wobec żywności, przejawiające się zwiększeniem zapotrzebowania na produkty o wysokich walorach odżywczych i prozdrowotnych, o sprawdzonym pochodzeniu, w tym na żywność produkowaną metodami ekologicznymi stwarzają potrzebę rozwoju tego sektora produkcji pierwotnej oraz związanego z nim sektora przetwórczego.
Rezultatem operacji będzie opracowanie i wdrożenie do praktyki rolniczej i przetwórczej mączek z pozostałości browarniczych (młóta) z ekologicznego ziarna jęczmienia kapturkowego i z pszenicy okrągłoziarnowej. Produkt ten, ze względu na wysoką wartość odżywczą i aktywność biologiczną będzie następnie wykorzystany jako funkcjonalny dodatek do mąk i wyrobów piekarniczych. Z ziarna jęczmienia kapturkowego i pszenicy okrągłoziarnowej, o pożądanych dla browarnictwa parametrach jakościowych produkowany będzie słód, który zostanie podany procesowi warzenia, a z pozostałości browarniczych (młóta) produkowane będą innowacyjne mączki funkcjonalne. Mączki te powstaną z suszonego surowca, po jego uprzedniej dehydratacji według innowacyjnej metody niepowodującej degradacji związków czynnych (np. witamin, enzymów). Dodatkowo przed dodaniem do pieczywa, młóto będzie poddawane procesowi mikronizacji, który skutecznie zmniejsza wielkość cząstek nierozpuszczalnej frakcji bogatej we włókna i powoduje zmniejszanie łańcuchów celulozy do różnych rozmiarów. Zmiana właściwości termofizycznych, teksturowych i niektórych cech fizycznych materiałów biologicznych wpłynie nie tylko na dostępność składników pokarmowych, ale również na poprawę właściwości reologicznych produktów spożywczych.