Dlaczego pieczywo z mąki razowej jest zdrowsze niż z pszennej?

Zapytaliśmy dr hab. inż. Małgorzatę Szczepanek

Ma to związek z budową ziarna. Ziarno składa się z okrywy owocowo- nasiennej, bielma i zarodka. Skład chemiczny poszczególnych warstw ziarniaka jest różny. Warstwa środkowa – bielmo to głównie skrobia i jeśli produkujemy mąkę białą, to pozbawiamy ją okryw zewnętrznych. To właśnie ich obecność nadaje mące ciemniejszą barwę. W części zewnętrznej – okrywie owocowo- nasiennej jest błonnik – bardzo cenny dla organizmu, choćby dla perystaltyki jelit. Tuż pod tą okrywą znajduje się warstwa aleuronowa – białkowa, tak więc pozbywając się jej, tracimy ten składnik. Dlatego powinniśmy spożywać jak najwięcej produktów z mąki pochodzącej z pełnego przemiału, zawierającej okrywę owocowo-nasienną, warstwę aleuronową i zarodek – warstwy bogate w składniki odżywcze – błonnik, witaminy, makro- i mikroelementy oraz białko.


Drukuj